【12月が旬の野菜】寒さに負けない体をつくる冬野菜3選！

科学技術が発達して、グローバルな流通環境も整ったことで、現代は1年中同じ作物が手に入るようになりました。

そのおかげで、食料を確保することができたり、外食産業なども成り立っているわけです。

しかし、その反面、旬を外した食事を摂り続けることによって、体調を崩す人が増えています。

体調を崩す要因はさまざまですが、食がもたらす体への影響は大きいのですね。

「旬」とは、つまり自然のこと。

その季節ごとに採れる旬の作物を食べることによって、私たちの体はその季節を生きる最適な体へと調節されます。

この記事では、12月に旬を迎える野菜と、その中でも特におすすめの野菜を3つ紹介します。

また、記事の後半では「安全で美味しい旬の野菜」を買う方法も紹介します。
美味しい野菜を求めている人は、ぜひ最後まで読んでください！

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12月が旬の野菜一覧

12月は冬のはじまり。
北風が寒く、気温も下がり、これから本格的な寒さに向かってゆきますね。

この時季に採れる栄養たっぷりの冬野菜を食べて、寒さに負けない体をつくってゆきましょう。

【12月が旬の野菜】

果菜類	カボチャ　もやし
葉茎菜類	エンダイブ　カリフラワー　小松菜　しろ菜　春菊　セロリ　高菜　チコリー　ちぢみゆき菜　チンゲン菜　トレビス　白菜　冬キャベツ　ニラ　ネギ　野沢菜　葉わさび　ブロッコリー　ほうれん草　水菜　三つ葉
根菜類	アピオス　秋冬大根　エビ芋　カブ　ゴボウ　コンニャク芋　タケノコ芋　ホースラディッシュ　人参　レンコン　ヤーコン　ヤツガシラ　山芋　ユリネ
キノコ類	エリンギ

12月が旬の野菜おすすめ3選！

では、12月に旬を迎える野菜の中で、特におすすめの野菜を3つ紹介します。

おすすめ野菜①アピオス

https://twitter.com/arutom1031/status/1382825824303284227

北アメリカ原産のアピオスはマメ科の植物で、ジャガイモのような見た目をしている、とても小さな野菜です。

流通量はそこまで多くないので、あまり見かけることがないかもしれませんが、栄養豊富な野菜の1つです。

アピオスの栄養

アピオスは栄養豊富な野菜で、ジャガイモと比較してカルシウムは30倍、鉄分は4倍、タンパク質は3倍、食物繊維は5倍と、ものすごい栄養が含まれています。

カルシウムは骨や歯の材料になり、その他にも血液の凝固作用、神経伝達などにも関与しています。
また、精神を安定させる働きもあります。

アピオスは食物繊維も多いので、便秘に悩んでいる人におすすめですね。

あと、アピオスにはジャガイモには含まれていないビタミンEを含んでいるのも特徴です。

ちなみに、アピオスの花には高血糖の改善に役立つ効果があるとされています。

アピオスの食べ方

アピオスはえぐみを多少持っているので、皮ごと洗ってから、3～4分竹串がスッと通るまで下茹でしてから使うようにしましょう。

ホクホクした食感を楽しみたいなら皮ごと塩茹でして、甘みを味わいたいなら素揚げしてから塩を振って食べてみてください。
おつまみ感覚で手軽に食べることができますよ。

ジャガイモと同じように「ポテトサラダ」にしてもいいですし、バターとの相性もいいので「バター炒め」もとても美味しいですね。

おすすめ野菜②ほうれん草

非常に高い栄養価です。
特にβ‐カロテンの含有量は野菜の中でもトップクラス。他にもビタミンC、E、K、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分、葉酸など。また、根の赤い部分には骨形成に役立つマンガンがあります。
ただし、シュウ酸も多く含んでるので、ちゃんとアク抜きをする必要があります。

— あるとむ｜食と考え方 (@arutom1031) April 15, 2021

よく知られているほうれん草は、ヒユ科アカザ亜目ホウレンソウ属の野菜です。

冷涼な地域を好み、寒い方が葉も柔らかくなり、味が良くなります。

ほうれん草の栄養

ほうれん草に最も多く含まれる栄養素がβ‐カロテンで、その含有量は葉物野菜の中でもトップクラスです。

ほうれん草200gほどで、必要とされているβ‐カロテン1日分の量に匹敵します。

さらに、β‐カロテンが持つ抗酸化作用をサポートしてくれるビタミンCも含まれています。

また、ほうれん草には牛レバーと同じくらいの鉄分も豊富に含まれていて、貧血気味の人には積極的に食べてもらいたい野菜ですね。

さらにいうと、ビタミンCは鉄分の吸収も促進する作用があります。

その他にもカルシウムやカリウム、マグネシウムなどのミネラルも多く含んでいます。

ちなみに、旬である冬に収穫されたほうれん草は、夏に収穫されたものと比べて、ビタミンCを3倍以上も含んでいることが分かっています。

ほうれん草の食べ方

一般的なほうれん草にはシュウ酸という強いアクがあり、生食には向いていません。

しかし、品種改良によりアクを少なくした「サラダほうれん草」という品種もあり、これは生食用に改良されたものです。

シュウ酸がなんでいけないかといいますと、ミネラルと結合することでミネラルの吸収を阻害してしまうからです。

ただし、シュウ酸は水溶性なので、茹でたり、水にさらすことで8割り程度減らすことができることはぜひ覚えておいてください。

色々な料理に使われているほうれん草は、日々の献立に欠かせない存在ですよね。

栄養が豊富ということもあり、最近はおやつにも使われるようになりました。

子どもでも食べやすいようにマフィンにしたり、パンケーキにバナナと一緒に混ぜるなど、そのアレンジレシピはかなり豊富にあります。

おすすめ野菜③レンコン

主成分は炭水化物で、食物繊維が豊富に含まれています。
また、ビタミン、ミネラルも多く、特にビタミンCはレモンと同レベル。貧血改善に必要な鉄分も多いのが特徴です。
粘り気のムチンは胃もたれ、消化不良に効くといわれています。

— あるとむ｜食と考え方 (@arutom1031) September 14, 2020

レンコンは漢字で「蓮根」と書きます。

その字の通り、蓮の花の肥大した地下茎のことで、主に沼地などで食用として栽培されています。

レンコンの栄養

レンコンはビタミンCを豊富に含んでいるので風邪の予防や疲労回復、さらにコラーゲンの生成を促進し、美肌を保つ効果があります。

また、ビタミンB1も多いので糖質の代謝がスムーズになります。

レンコンを切った後、酢水などに漬けないでおくと変色してしまいます。
これは「タンニン」というポリフェノールの働きのせいです。

タンニンには抗酸化作用、殺菌作用があり、がんや老化を防ぐ働きが期待されています。

また、切ったときに糸をひく粘りは「ムチン」というタンパク質によるもの。
体内への糖の吸収を穏やかにして血糖値の上昇を防いだり、胃の粘膜を保護してくれる働きがあります。

レンコンの食べ方

レンコンは煮物にされることが多いですが、生でも食べることができます。

他にも、すりおろしたり、天ぷらにしたり、焼いたりしても、とても美味しく食べれますね。

ちなみに私のおすすめは「レンコンステーキ」ですね。
簡単ですよ。
≫おすすめ！レンコンステーキのレシピ（DELISH KITCHEN）

また、おせち料理に使われることが多いレンコンですが、それはレンコンを輪切りにした時にたくさんの空洞が並んでいることから「先の見通しが良い」という縁起担ぎとして食べられるようになったといわれています。

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まとめ

旬の野菜には、その時季を健康に過ごすために、体を調整してくれる働きがあります。

これから寒さが増してくる12月。

この時季に採れる野菜、特に根菜類は体を温める性質を持っているので、冷え性や低体温の人は意識して摂るようにしましょう。

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旬の野菜カレンダー