卵（鶏卵）は、私達の食生活に欠かせない食材で、昔から栄養の宝庫と言われ、親しまれてきました。
「体は食べ物で出来ている」のですから、毎日のように食べる卵も、安心安全で良い卵を選びたいものです。
卵を選ぶ上で、有精卵と無精卵の2種類ありますが、どちらを選ぶべきなのか。
この記事では、
- 有精卵と無精卵の違い
- 有精卵をオススメする理由
について、詳しく解説します。
この記事を書いている私は、ジャンクフードばかりの食生活が原因で体調を崩し、それがきっかけで「食」の大切さに気付き、食事改善を実践、健康な毎日を送っています。
自然食品店の店長として働き、現在はWebライターとして、主に「食の安全」について情報を発信しています。
今回は、毎日の食卓に欠かせない卵の選び方について、お伝えします。
Contents
有精卵と無精卵の違い
卵は「完全栄養食品」と言われています。
卵の栄養については、こちらの記事で解説していますので、よろしければ参考にしてください↓
そんな卵には、有精卵と無精卵の2つの種類があります。
有精卵と無精卵
2つの違いは、その名の通りで、
有精卵は、受精した卵のことを言います。
条件が揃えば、温めるとヒヨコが生まれます。
無精卵は、受精していない卵のことです。
当然ですが、無精卵からはヒヨコは生まれません。
つまり、「命があるかどうか」の違いなんです。
ちなみに、日本のスーパーで一般に販売されている卵のほとんどは無精卵です。
有精卵の場合は、必ず「有精卵」と表記されています。
無精卵はなぜ出来る？
雌鶏は、雄鶏と交尾をしなくても卵を産めます。
鶏が卵を産むのは、私達人間でいう出産ではなく、排卵と同じことなのです。
人間の生理は月周期ですが、鶏は日周期。
なので、雌鶏は雄鶏がいなくても毎日卵を産むことができます。
現在、採卵鶏（卵を産む鶏）として飼われている鶏は、品種改良により、自然の状態以上に卵を産み続けることが出来ます。
有精卵と無精卵、栄養に違いはあるのか!?
有精卵の方が価格が高いこともあり、栄養価も高いという印象がありますが、科学的には成分にほとんど変わりはなく、明確な優位性は認められていません。
では、なぜ有精卵をオススメするのか。
それは後で、理由を説明します。
有精卵と無精卵の見分け方
2つの違いは、外見だけでは見分けることができません。
殻を割って、中身を出すとその違いが分かります。
それは、「胚盤」がはっきり見えるかどうか。
有精卵の場合は、黄身の部分に、3～4㎜の小さな白い輪があります。
これが「胚盤」で、ヒヨコに育つ元となるものです。
実は、黄身や白身は「胚盤」にとっての栄養にすぎないんですね。
無精卵のものよりもはっきりと見ることができ、これが無精卵と有精卵を見分ける方法です。
有精卵をおすすめする理由
毎日の健康、そして鶏のことも考えるなら、「有精卵」「平飼い卵」をおすすめします。
- 真剣に健康を考えたら、命あるものを食べるべき
- 有精卵・平飼い卵を選ぶ人が増えれば、無精卵・ケージ飼い卵を減らせる→鶏を守ることに繋がる
命あるものを食べる
科学的には、栄養成分に違いはありませんが、そもそも科学で食べ物のすべてが分かるわけではありません。
「この世の中にあるもので、科学的に解明できるのはまだ一部分に過ぎない」ともいわれています。
食養学で有名な東大名誉教授の二木謙三博士は、「生命なきものは生命の糧とならず」という言葉を残しています。
つまり、命あるものを食べるのが良いということです。
これは、玄米と白米の違いでも同じことが言えますね。
温めればヒヨコが生まれる有精卵の方が、生きる命の力がある卵です。
有精卵を選ぶことは鶏を守ること
有精卵・平飼い卵を選ぶ人が増えれば、鶏を守ることに繋がります。
現在、日本で販売されている無精卵のほとんど（90％以上）がケージ飼いの卵です。
バタリーケージという狭い金網のケージに閉じ込められて飼育されている鶏は、計り知れないストレスを抱えていると言われています。
自分の体と同じくらいの面積の中で、ほとんど身動きが取れない状態。
しかも1羽だけでなく、2羽、3羽の部屋もある。
羽をばたつかせれば金網に当たって骨折する鶏もいます。
隙間に挟まって、動けなくって餓死する鶏もいます。
飼育される鶏は、大変なストレスを抱え、ただただ卵を産むためだけに生きています。
また、無窓鶏舎といって、窓がない鶏舎も存在します。
鶏は朝日を見て卵を産む習性があります。
朝、「コケコッコー」と鳴く時に、卵を産んでいるのです。
なぜ、窓がない鶏舎で飼育するのかというと、1日に2回朝をつくることが出来るからです。
電気を2回点けることで、鶏を錯覚させて卵を産ませています。
無窓鶏舎は、卵を大量生産させる為に作られたのです。
私達が食べる卵を作ってくれる鶏たちのほとんどが、そんな劣悪な環境の中で飼育されているのが現実です。
病気になったら商品として販売出来ませんので、エサの中に抗生物質が入ることもあります。
鳥インフルエンザが流行すれば、すべて殺処分されます。
採卵鶏は、卵を産むためだけに酷使され、最後は廃鶏と呼ばれ、殺されます。
鶏のことを考えると、本当に胸が苦しくなります。
大量生産、大量消費、人間のことだけを考えたビジネスが鶏を苦しめているのです。
しかし、「ケージフリー」活動といって、こうした問題を見直す国、企業が出て来ています。
現在、EU、スイス、ニュージーランド、インド、ブータン、アメリカの6つの州ではバタリーケージでの飼育が禁止されています。
さらに、マクドナルド（日本支社を除く）やスターバックス、サブウェイなどの企業も「ケージフリー」を宣言しています。
欧米のスーパーでは、平飼いの卵の方が多く並んでいて、南米、南アフリカ、韓国などもケージフリーへの切り替えを始めています。
少しずつですが、ケージ飼育を廃止していく流れが世界で起きているのです。
しかし、残念ながら日本では、今のところこのような流れはありません。
だからこそ、個人が、消費者が、有精卵や平飼いの卵を選びましょう。
私達が選ぶことで、生産も変わります。
それに、そんなストレスだらけの鶏が産んだ卵よりも、やはり元気にのびのびと生活している鶏の卵の方が、私達にとっても健康的ではないかと思うのです。
有精卵、平飼いの卵を選ぶことは、鶏にとっても、私達人間にとっても良いことなのです。
有精卵を買う方法
有精卵や平飼いの卵は、一般スーパーではあまり置いてませんよね。
近くに、自然食品の専門店があればいいですが、そうでなければ、
- インターネット（アマゾン・楽天）
- 食材宅配
での購入をおすすめします。
アマゾン・楽天
アマゾンや楽天など、インターネットで購入するのは非常に便利ですが、小さい単位では買えません。
そのほとんどが30～40個のまとめてセットで販売されています。
「卵が好きでよく使う」「家族が多い」という方であれば、まとめてお買得になっていますのでおすすめです。
食材宅配
ほとんどの食材宅配がこだわりの卵を販売しています。
食材宅配なら小さい単位でも購入することができます。
以下の2社はお試しセットでも試すことができます。
卵だけでなく、食材宅配のサービスを試してみたい方にはおすすめです。
オイシックス
大地を守る会
まとめ
有精卵と無精卵、2つの違いと、私が有精卵をおすすめする理由を解説してきました。
- 科学的には栄養成分に差はなくても、命あるものを食べる方が良い
- 有精卵を選ぶことは、劣悪な環境で飼育されるケージ飼いを減らすことに繋がる
卵の栄養成分については、こちらの記事を参考にしてください↓
繰り返しますが、食品の栄養成分だけで判断するのではなく、その作られる工程までも見て、本当に安全なものを選ぶことが、私達の健康にも繋がるのです。
そして、それは動物や環境にも良いことなのです。
安心・安全な食材を買うなら食材宅配がおすすめ！
食の安全を考えるなら、食材宅配をおすすめしています。
最近の食材宅配会社は（すべてではありませんが）、
- 「安心安全で美味しい」を基準にしている
- 生産者の顔が分かるように情報を公開している
コンビニや一般スーパーなどで販売されている食材は、その品質が安全かどうかを調べることは、正直とても難しいです。
近くに自然食品の専門店があればいいですが、、、
そういうお店は、まだまだ少ないですよね。
食材宅配なら、パソコンやスマホで簡単に注文できて、届いた商品を安心して食べることができます。
数ある食材宅配の中、どこを選べばいいのか分からないという方は、私が実際に試してみて、おすすめできる会社を以下の記事で紹介していますので、よろしければ参考にしてください↓
このブログでは、「食の安全」と「食の問題」をテーマに、私が学んだ情報をお伝えしています。
それでは。
