食品添加物危険性ランキング10【本当に恐いのは複合摂取です】

「食品添加物はなるべく体に入れないほうがいいっていうけど、それじゃあ食べるものがない、、、」

こんな不安を感じている人もいると思います。

この記事で分かること

食品添加物の中でも、特に危険性が高い種類
具体的にどんな商品に使われているのか
本当に気をつけなければならないこと

自然食品店の店長。Webライター。日本の食文化、食養を学んでいます。このブログでは主に「食の安全」について情報を発信しています。

「体に悪いもの」の代表とされている食品添加物ですが、すべてが体に悪いというわけではありません。

私たちの生活は、確かに食品添加物の恩恵を受けている面があるのです。

しかし、やはり毒性が強いものは避けたいところ。

食の安全を考えるなら、この10種類は覚えておくとよいと思います。

※この「食品添加物危険性ランキング」は、あくまでも個人の見解であり、「これだけは知っておいてほしい、危険性の高い食品添加物」を紹介したものです。

Contents

1 食品添加物危険性ランキング10
2 食品添加物で本当に恐いのは「複合摂取」
3 最後に
- 3.1 安心・安全な食材を買うなら食材宅配がおすすめ！
- 3.2 関連記事はコチラです

食品添加物危険性ランキング10

私たちの生活は、たしかに食品添加物の恩恵を受けて成り立っています。

食品添加物をすべて否定しているわけではありませんので、そのメリットとデメリットをまずは知っておきましょう↓

食品添加物とは？メリット・デメリットを解説【日本は食品添加物大国だった!?】

2020年10月6日

日本で認可されている食品添加物約1500種類のうち、いわゆる合成された「指定添加物」は464種類です（2020年時点）。

その中でも、特に危険性の高い、覚えておくべき添加物を10種紹介します。

亜硝酸ナトリウム
アスパルテーム
アセスルファムK
合成着色料
安息香酸ナトリウム
ソルビン酸カリウム
OPP、TBZ
臭素酸カリウム
カラギーナン
BHA

※「危険性」の内容は、西岡一氏『食品添加物毒性テーブル』を参考に作成しています。

①亜硝酸ナトリウム

種別	発色剤
用途	ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフ、いくら、たらこ、魚肉ソーセージ
危険性	吐き気、嘔吐、下痢、チアノーゼ、血圧降下、血球崩壊、中枢神経麻痺。乳児は特に敏感。天然の２級アミンと反応し、発ガン物質ニトロソアミンを産生する。

亜硝酸ナトリウムは、発色剤として、ハムやソーセージ、いくらなどに使われます。

これを使うことで、お肉の色が黒ずむことなく、反対に鮮やかな明るい色を出し、見た目を良くします。

このもの自体の毒性も報告されていますが、注意すべきは、2級アミンと反応することで、非常に強い発ガン物質を生んでしまうことです。

2級アミンは、肉や魚にもともと含まれている成分ですので、ハムやソーセージに使うことで、発ガン物質ニトロソアミンは簡単に発生してしまうと考えられます。

②アスパルテーム

種別	甘味料
用途	清涼飲料水、調味料、お菓子、加工食品など
危険性	めまい、視力障害、皮膚障害、アルツハイマーを引き起こす可能性。ラットに経口投与して脳などに腫瘍、ウサギに経口投与して骨格異常の報告。妊婦は特に注意。

アスパルテームは、世界で最も使用されている人口甘味料です。

1983年に発売されてから、世界で1万品目以上の食品、また飲料に使われています。

砂糖の200倍の甘さがあり、「ノンカロリー」や「ノンシュガー」などの謳い文句で販売されている、いわゆるダイエット商品によく使用されています。

日本の厚生労働省は1日の許容摂取量を設置しており（約2g）、それ以上摂らなければ健康への悪影響はないとしていますが、これまでの研究で、発ガン性、認知症、アレルギー、うつ、不眠症など、様々な影響を及ぼす可能性が指摘されています。

その安全性に関しては、今も世界中で論争が続いています。

それに対し、製造企業から資金提供を受けていない独立研究機関からの90論文のうち83論文が、「アスパルテームは脳腫瘍などの致命的な健康被害をもたらす危険性がある」と結論しています。

— アルトム@食事を変えればカラダは変わる (@arutom1031) September 14, 2020

③アセスルファムK

種別	甘味料
用途	清涼飲料水、お菓子、ノンアルコールドリンクなど
危険性	吐き気、頭痛、うつ、記憶力低下。

アスパルテームよりも安価であることから、多くの食品・飲料メーカーが採用しています。

砂糖の200倍の甘さを持ち、以前は他の人工甘味料の補助的な位置づけでしたが、現在は単独でも使用されています。

アスパルテームと違うのは、完全に合成された甘味料で、摂取しても分解できず、吸収されることなく排出されることです。

また、アセスルファムKに含まれる塩化メチレンが、ガンや、肝臓病、腎臓病など様々な症状を引き起こす危険性が報告されています。

④合成着色料

種別	着色料
用途	お菓子、ジュース、練り製品など
危険性	染色体異常、遺伝子損傷性、発ガン性などが報告されている。種類によっては、諸外国で禁止されている。

合成着色料はもともと染料として使われていたのですが、現在では化粧品、食品にも使われるようになりました。

以前はコールタールを原料としていたことから、「タール系色素」とも呼ばれます。

コールタールに強い発がん性が分かってからは、現在は石油から作られるものが主流になっています。

種類も様々あり、赤色2号、3号、102号、106号、黄色4号、青色1号など、その数字から分かるように、これまでに沢山の着色料が開発されてきましたが、危険性が分かったものは廃止されています。

また、日本の伝統的な食品でもあるたくわんに使われることが多い黄色4号など、アレルギーや精神不安定の原因となるとして、欧米では禁止されているものも、日本では使用され続けています。

⑤安息香酸ナトリウム

種別	保存料
用途	栄養ドリンク、マーガリン、キャビアなど
危険性	染色体異常、変異原性、じんましん。ラットでの実験で、過敏状態、尿失禁、痙攣。イヌで運動失調、てんかん様痙攣の報告。

安息香酸ナトリウムは、食品の腐敗を防ぐための保存料です。

栄養ドリンクをはじめ、食品にも多く使われています。

そのもの自体の危険性が高く、さらに、ビタミンCと一緒に摂取すると、発ガン性のベンゼンが生成されることがあるといわれています。

実際に、イギリスではベンゼンの濃度が10ppbを超える製品を自主回収するように、政府が企業に要請をした過去があります。

⑥ソルビン酸カリウム

種別	保存料
用途	ハム、ソーセージ、漬物、練り物、ワイン、チーズ、ジャムなど
危険性	染色体異常、成長不順、腎臓肥大。亜硝酸と反応し発ガン物質に変わる。

食品の腐敗防止、カビの発生・増殖を抑えるために使われる保存料です。

かまぼこ、ちくわなどの練り製品に多く使われ、食品だけでなく、歯磨き粉やシャンプー、化粧品にも防腐剤として使用されています。

ソルビン酸カリウムは、単体でも危険性があるといわれていますが、ハムやソーセージなどに含まれることがある亜硝酸と反応することで、強い発ガン物質に変わります。

⑦OPP、TBZ

種別	防カビ剤
用途	グレープフルーツ、レモン、オレンジ、バナナなど
危険性	遺伝子損傷性、変異原性あり。ラットに成長抑制、腎臓に異常、膀胱ガンが発生。

主に柑橘類の表皮に散布され、カビの発生・増殖を防ぐために用いられています。

OPP（オルトフェニルフェノール）もTBZ（チアベンダゾール）も、現在、日本で認可されている防カビ剤は、もともと農薬として使用されていたものです。

1970年代にOPPを使用した柑橘類の輸入を巡り、アメリカの強い要求に日本の厚生労働省が応じて、食品添加物に認可されたという経緯があります。

⑧臭素酸カリウム

種別	小麦粉改良剤
用途	パン、練り製品
危険性	下痢、嘔吐、中枢神経麻痺、血球崩壊。ウサギで強い急性毒性、遺伝子損傷。ラットで腎臓ガン。

臭素酸カリウムは、発ガン性が分かり、EU諸国はじめ、いくつかの国で使用が禁止されています。

臭素酸カリウムを使用すると、パンの美味しさを左右するグルテンの構造が良くなり、柔らかくてしっとりとした食感のパンが出来上がります。

1953年に食品添加物として認可され、パン業者のほとんどが使用していましたが、1970年代に発ガン性を疑われて、あまり使われなくなりました。

1982年、厚生労働省が「使用した場合には最終製品に残存してはならない」というルールを設け、多くの業者が使用を再開しています。

その後、1992年にFAO/WHO合同食品添加物専門家会議で「小麦粉処理剤としての使用は適切ではない」との見解が示されて、また使用を中止する業者が増えました。

2003年、日本では、パンに0.5ppb未満の濃度であれば、臭素酸カリウムをパン製造に使ってよい、というルールができました。

実際に、臭素酸は水道水にも含まれ、その検出限界（10ppb）はパンの20倍です。

非常に厳しい基準で使用されていますが、このような経緯から、今も安全性に対して議論は続いています。

⑨カラギーナン

種別	増粘多糖類
用途	お菓子、ジャム、練り物、ソース、ドレッシングなど
危険性	発ガンを促進する物質として指摘されている。潰瘍を起こす、催奇形性。

カラギーナンは、海藻の一種である紅藻類からアルカリ抽出により作られる増粘多糖類です。

天草から作られる寒天に似た物質で、とろみをつけたり、お菓子を固めたりするのに使われます。

食品に含まれる量では問題ないとされていますが、動物実験により、発ガンを促進する物質であることが指摘されています。

特に、妊婦や授乳期の女性は避けた方が良いといわれています。

また、血圧降下剤や抗凝結剤を服用している人は、薬の影響が強くなることも危険視されています。

⑩BHA

種別	酸化防止剤
用途	食用油脂、バター、マーガリン、お菓子など
危険性	変異原性、染色体異常。ラットで発ガン性。マウスで歩行失調、消火器出血、潰瘍形成など報告されている。