カット野菜は危険なのか!?添加物と栄養について解説【安全と言われても、私が食べない理由】

今回はこんな疑問にお答えします。

近年は、カット野菜がすごく人気です。

手軽に購入出来て、そのまま食べられるし、料理の手間もはぶけます。

便利な商品なので、スーパーやコンビニでは売り場が拡大してますよね。

ですが・・・

「カット野菜は添加物が使われている」
「薬品に漬けられている」

など、よくない噂も耳にするかと思います。

健康を意識している人なら、少なからず不安もあるはず。

ということで、この記事ではカット野菜の安全性について詳しく解説します。

はじめに結論をいいますと、危険ではありませんが、個人的にはあまりおすすめはしません。

私自身、基本的にカット野菜は使いませんし。
安全性とは別に、私がなぜ利用しないのかについてもお伝えしますね！

カット野菜の安全性

カット野菜は危険ではないが、おすすめではない

誤解がないように説明しますが、カット野菜はちゃんと安全性が認められて販売されています。

科学的に、食べてすぐ体調を崩してしまうような危険性はありません。

ただ、気になる点はあります。

それが、以下の3つです。

①カット野菜は殺菌されている

普通は、野菜を包丁で切って時間が経つと、切り口から茶色く変色してゆきます。

これは、野菜が酸化しているからです。

酸化とは酸素によって細胞が錆びるようなもの。
酸素があるこの世界では当たり前のことです。

それがカット野菜の場合は起こらない。

袋に詰められたまま数日間、中には消費期限が過ぎてもきれいな状態を保っているものもあります。

これを可能にしているのが、この2つです。

カット野菜がどのように作られているのかを簡単にまとめてみました。

カット野菜は主に専門の加工工場でつくられています。

品質を守る為に、カットは低温の作業場で行われていて、野菜はもちろん、加工で使用される機器の洗浄・殺菌も徹底されています。

この工程中、洗浄時に使用されるのが、

次亜塩素酸ナトリウム、または電解次亜水です。

次亜塩素酸ナトリウムは塩素系の殺菌剤で、身近なところでいうと水道水の殺菌や家庭用漂白剤の成分としても使われています。

殺菌力が高くて、微量であれば人体に影響はないとされていて、安全性が認められています。

また、ノロウイルスに対しても殺菌効果があるとされているので、食中毒を出さないようにメーカーから重宝されているものです。

電解次亜水は弱酸性の電解水で、次亜塩素酸ナトリウムほどの強い殺菌力はありませんが、ほぼ水と同じ成分ですので使いやすく、危険性はほとんどないとされています。

カット野菜は、主にこの2種類の洗浄（殺菌）により野菜の酸化を防いでいるのです。

どちらの殺菌方法が用いられているかは表示義務がないので分かりませんが、次亜塩素酸ナトリウムを使用したものは、封を開けると塩素の匂いがすることがありますね。

ちなみに、以前は次亜塩素酸ナトリウムでの殺菌が主流でしたが、近年はより安全性の高い電解次亜水に切り替えるメーカーが多くなっているとのことです。

②食品添加物は100％安全ではない

2種類の殺菌方法のうち、注意したいのは次亜塩素酸ナトリウムです。

次亜塩素酸ナトリウムは国から認可された食品添加物ではありますが、その危険性は０ではありません。

富山大学名誉教授の大谷修博士の論文から引用させていただきました↓

消毒や漂白のために用いられる塩素系製剤はしばしば健康被害をもたらす。塩素系製剤である次亜塩素酸
ナトリウム（ハイター）は水溶液中で加水分解して次亜塩素酸を生じる。この次亜塩素酸が殺菌効果を発揮する。
次亜塩素酸は排水管などの金属を腐食させる。次亜塩素酸ナトリウムはトイレ掃除に使う塩酸や酸性洗剤と反応
して有毒な塩素ガスを生じる。塩素ガスを吸引すると、肺水腫などの重篤な呼吸器障害を生じる。レジオネラ感
染を予防する目的で温泉水に次亜塩素酸ナトリウムを加えても窒素化合物と反応してクロラミンを生じるので
殺菌効果が小さい。塩素処理したスイミングプールにおいても喘息等を発症するリスクが高まり、アレルギー疾
患を増悪する。

出典：大谷修「危険な次亜塩素酸ナトリウムと適切な消毒」

食品添加物は、体に入ったら即体調が悪くなるわけではありませんが、継続的に摂取するとアレルギーや生活習慣病の引き金になってしまうと指摘する研究者もいるのですよね。

でも、食品添加物は加工食品にはなくてはならない存在。
ここは難しい問題です・・・

▼食品添加物についてはこちらの記事を参考にしてください

近年は、カット野菜製造メーカーもその安全性を高める為に、カットの仕方や温度管理などを改善し、品質を高める努力をしています。

③カット野菜は栄養が落ちている

さて、カットして、殺菌して、野菜の栄養はどのくらい残っているのでしょうか。

これについては、明らかに栄養は落ちているといえます。

なぜなら、野菜の栄養成分の多くは水溶性で、実は水に浸しておくだけでも流出してしまうからです。

特に、カットされていることで、その切り口から成分が流れやすくなっていますよね。

もちろん、すべての栄養がなくなるわけではありませんが、包装されるまでの工程でかなり綿密に洗浄をするので、生の状態と比べると、カット野菜の栄養は劣ることが想像できます。

私がカット野菜をおすすめしない理由

前述した通り、カット野菜は「100％安全ではない」ものです。

ですが、それ以上に、私が利用しない理由はこの2つ。

これ、私の本音です。

私がカット野菜を食べない1番の理由は美味しくないから。
そして、ラクだからです。

カット野菜って、本当に便利です。
切らなくていいですからね。

ただ、それに慣れてしまう自分が嫌なんです。

今の時代は、どんどん便利な物が増えてきて、料理する機会がなくなっています。

それを時代の変化であったり、文明の発達であると捉えることもできますが、やっぱり料理をすることが食の大切さを学ぶことになると思います。

これは完全に個人的意見なので、反対意見もあるかと思いますが、私はそう思うんです。

ちなみに、私たちがコンビニやスーパーで購入するカット野菜はほんの一部で、多くは飲食店など外食チェーンで使われています。

「もし、カット野菜がなくなれば外食産業は成り立たない」とまで言われています。

私達が知らないところで、カット野菜の恩恵を受けていることも忘れてはいけませんね。

安全なカット野菜はあるのか？

安全性の高いカット野菜もあります。

カット野菜専門の宅配「イエコック」は、スチーム加熱で消毒することによって、野菜の栄養が逃げないように工夫しています。

興味がある人は公式ページをチェックしてみてください↓

繰り返しますが、カット野菜は危険ではないが、おすすめではありません。
食べてすぐ体に害が及ぶわけではありませんが、殺菌剤は少なからず体にも影響があるということは覚えておきましょう。

また、生野菜に比べて栄養は落ちているので、「野菜不足を補うため」に利用するのもおすすめはしません。

まとめ｜カット野菜の使い道を考える

カット野菜は確かに便利な商品です。

時間がない時や忙しい時に、品質の良いカット野菜を利用するのが良いですね。

個人的には、「野菜不足を補うためにカット野菜を食べる」のはオススメしません。

野菜は野菜でも、野菜の健康効果をしっかりと得るためには、カット野菜では難しいです。